由于紫薯富含多种促进人体健康的元素，例如氨基酸含量是普通薯的5—8倍，而且生长期间不打农药，其健康环保理念保证了市场对它的热求，紫甘薯在国际、国内市场十分走俏。紫薯突出的特点，是含有大量的花青素与矿物质硒。花青素是一种抗氧化剂，清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，有降低血清胆固醇、保护心血管、美容、抗衰老、抗过敏和保护视力等作用，对100余种人类疾病都有防控作用。除紫薯外，花青素还存在于蓝莓果实和葡萄皮与籽中，法国人通过每天饮用葡萄酿制的红酒获取花青素，心脏病与脑中风的发生率都较低。现在，国内外都有以紫薯为原料提取的花青素作为品上市。每百克紫薯的花青素含量为100毫克，一般认为，人每天应该获取50-100毫克的花青素，便能获得积极的作用，此量相当于50-100克紫薯的含量。

矿物质硒也是一种自由基清除剂，它参与人体很多种类酶的构成，具有调节甲状腺功能、保护心脑血管、维持正常生育功能等作用。硒缺乏会导致未老先衰和免疫功能降低，易感冒，还使男性精子活力下降。近年研究发现，硒在抑制细胞中DNA合成和细胞的分裂与增殖方面，作用显著，特别有利于预防胃、肝和防止症病人的细胞扩散，故有人称其为之王。我国人口的膳食中普遍缺少硒，不少人甚至严重缺硒。中国营养学会推荐的每日硒摄入量是50微克。每百克紫薯含硒20微克，为普通红薯的40余倍，150克紫薯的硒含量即相当于人一天需要硒量的一半。

由此可见，紫薯的功能是非常广泛的。它虽是普通食物，却胜过市场上许多昂贵的品。每天吃100克左右，就能获得可靠的效果。

种植紫薯的高收益让没有种植的农户看到了效益，纷纷表示明年将加入种植紫薯的队伍。因此，山东乐农紫薯扩大种植规模，可作为增加农民收入的一种新途径，也为今后洛河乡产业结构调整探索提供了参考依据。