在崇尚食素、食野、吃黑的今天，紫薯的市场前景极为看好。现在人们普遍认识到食物功能的好处。

紫薯由于具有营养、着色、等多重作用，越来越引起国内外的广泛关注。山东乐农紫薯专业合作社因此发展种植紫，建立紫薯深加工基地，大力发展紫薯深加工食品。

紫薯市场潜力很大，具有广阔的加工前景，据分析可以提取无公害紫色色素，其色艳无污染，优于化学合成色素。由于其营养丰富，属、太空食品。除可加工烤薯外，还可加工成脱水薯干、黑甘薯枣、果脯、糕点、罐头等食品，也可以加工成冲服剂、饮料等，这些都是当前流行黑色食品的发展方向。其茎尖属高档蔬菜，叶片也比一般的甘薯叶更具开发价值。茎尖大量生产后可以作为脱水蔬菜，作为方便面调料等，还可制作名宴菜，鲜嫩可口，是宾馆、饭店的上乘菜肴。用此薯叶加工的脱水蔬菜、盐渍菜，畅销日本、欧美、东南亚等地，经常食用可预防便秘、保护视力、皮肤细腻、延缓衰老。由此可见，种植川山紫甘薯的效益非常可观。有人粗略地计算，作种薯出售，每亩收入可在万元以上。即便以一元一斤的价格卖给城镇作烤红薯，每亩收入也在3000～6000元。

我国人民素有食甘薯的习惯，尤其对于20世纪80年以后出生的年轻人来讲，用甘薯加工成的食品更成为一种休闲时尚。与其强迫自己适应外国人的饮食习惯来附庸风雅，不如开发具有“中国特色”的传统食品，既满足了大众的口味，又带动了地方经济的发展。大量的研究表明：有必要把育种工作和采后产品的商业化开发利用工作结合起来，一方面要针对优良品种的特点去开发相应的配套加工产品；另一方面则是要针对要开发的特点去寻找相应的专用品种，从而实现特色品种和特色产品的统一。这同时也是今后食品工业振兴的总前提。